本标准规定了酿豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以油炸豆腐干为主要原料，添加鲜（冻）畜禽肉、鲜（冻）海水动物或（和）海水贝类、淡水贝类、淡水虾类、蔬菜或蔬菜制品、食用菌及其制品、藻类或藻类制品、豆类或豆类制品、魔芋或魔芋制品、食糖、食用盐、味精、香辛料或香辛料调味品、复合调味料（酱）、排骨酱、叉烧酱、番茄酱、腐乳、食用淀粉、食用调味油、水产调味品、鸡精、酱油、食醋、食用植物油、花椒油、藤椒油、白酒、调味料酒等一种或多种食品原料为辅料，添加或不添加5′-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、D-异抗坏血酸钠、红曲米、食品用防腐剂、食品用香精、食品用香料等食品添加剂，经原辅料验收、前处理、配料、调味、成型、包装工序制成的非即食豆制品。