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HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究
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 标签: CCP  GMP  HACCP  HACCP体系  SSOP  餐饮  餐饮业  饮食 
 食品百科: CCP  GMP  HACCP  HACCP体系  SSOP  餐饮  餐饮业  饮食 
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资料介绍
HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究
[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量。
[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FA0发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析。
[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系。[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平。
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