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亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价
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 标签: 肉制品  风险管理  风险评估 
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资料介绍
亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价

本实验利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对某市熟肉制品的抽样调查检验,运用风险评估软件@RISK4.5建立了熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估模型。通过模型可以推断出某市中大型超市,小型市场中熟肉制品中亚硝酸盐超标的概率,为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。
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