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HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用
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类型 卫生质量 上传日期 2008-11-11
文件大小 142K 更新日期 2012-05-23
资料介绍

HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用

由于冷菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。据卫生部《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)的要求,2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理。为了有效预防冷菜食品的污染,防止食物中毒的发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,分析冷莱在制售过程中相关的危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施。

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 标签: CCP  HACCP  危害分析  快餐  餐饮  餐饮业 
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