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耐热蛋白酶对UHT乳蛋白水解作用
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 标签: HPLC  UHT  乳蛋白  蛋白酶  酪蛋白 
 食品百科: HPLC  UHT  乳蛋白  蛋白酶  酪蛋白 
 论坛标签: HPLC  UHT  乳蛋白  蛋白酶  酪蛋白 
资料介绍
耐热蛋白酶对UHT乳蛋白水解作用
采用SDS-PAGE、Urea-PAGE 分析耐热蛋白酶对UHT 乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ- 酪蛋白生成副κ- 酪蛋白,而PL 主要水解β- 酪蛋白与α- 酪蛋白生成γ- 酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。
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