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交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较
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 标签: 糊精  酱油  麦芽糊精 
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资料介绍
交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较
对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.
研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE 值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响. 交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE 值为15. 0 %的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19. 30 mL 时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE 值的麦芽糊精低33 %.
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