食品科学（第五版）本书是根据Norman N. Potter和Joseph H. Hotchkiss所著《食品化学》的最新版本即第五版（1998）全文翻译的。作者在前四版的基础上作了修改和补充，使第五版能充分反映食品科学与技术中各个领域的最新进展。