食品工业手册(第二十四版)－美国现代食品科技系列 12 内容提要：本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。目录： 1 肉和肉制品 2 水产品及其制品 3 乳制品 4 果蔬制品 5 谷物和谷物食品 6 果汁与软饮料 7 酒精饮料 8 脂肪和脂类食品 9 盐藏、酸藏和糖藏 10 热饮料 11 糖与巧克力糖果 12 快餐食品与早餐用谷物 13 组合食品和即食餐 14 各种食品配料 15 食品保藏工艺过程 ……