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食品中丙烯酰胺的研究进展
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 标签: 丙烯酰胺  污染物  致癌 
 食品百科: 丙烯酰胺  污染物  致癌 
 论坛标签: 丙烯酰胺  污染物  致癌 
资料介绍
 食品中丙烯酰胺的研究进展
丙烯酰胺具有神经毒性, 是一种潜在致癌物, 广泛分布于热加工食品中, 主要通过美拉德反应形成。本文较为全面地介绍了食品中污染物丙烯酰胺的现状、毒性, 以及其形成机制、控制途径等方面的研究进展,并对上述研究进展进行了简要的分析和评述。
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