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不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析
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类型 生产技术 上传日期 2014-12-30
文件大小 170K 更新日期 2018-05-04
资料介绍
不同乳酸菌及其组合发酵乳的产香特性分析
研究了12株乳酸菌及其不同组合菌株发酵乳在冷藏0、12、24、48h时的乙醛、丙酮、丁二酮、乙酸乙酯和异戊醇五种风味物质含量成分变化, 并探讨了挥发性组分含量与感官评定的相关性。
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 标签: 丙酮  乳酸  乳酸菌  发酵乳 
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