肉制品加工工艺及配方

本书系统地介绍了肉制品加工过程，即从原料肉选择、原副料配备、肉的腌制到生熟加工工艺、质量检查方法等。同时详细地介绍每道加工工序技术特点与方法步骤，并从理论上加以分析说明。
书中详细地介绍了欧洲百余种肉制品制作工艺配方，火腿、香肠加工中易产生的问题及质量缺陷，以及解决的方法。
本书可供从事肉类加工专业的工程技术人员，科研人员、管理人员、技术工人，以及有关院校师生参考。