迷迭香油（编制说明）
在我国食品添加剂标准-迷迭香提取物（GB1886.172-2016）中，只对总抗氧化成分、水分、重金属、溶剂残留进行了限定，只代表了迷迭香的粗提取物，未对气味、色泽等进行限定，将仅符合该标准的迷迭香提取物用于食用油脂存在如下问题，一是不能与食用油完全溶解，造成添加困难；二是迷迭香中挥发性成分含量较高，特别是一些高沸点气味成分简单加工难以除去，如樟脑沸点209℃、1,8-桉叶素沸点176~177°C、马鞭草烯酮沸点227-228 °C、冰片沸点212℃，如不除去必然影响食用油风味与品质；三是迷迭香提取物是以迷迭香叶为原料，抗氧化成分鼠尾草酸为脂溶性成分，与叶绿素等有色成分共生，如不除去色素等成分添加到食用油中会使该油脂不符合相应国家标准。因此，将其制成相应油溶液——迷迭香油，既能方便在工艺上脱除迷迭香中挥发性物质与残留溶剂，又方便其在食用油脂中添加使用。因此制定能用于油脂抗氧化的迷迭香油标准十分有意义。