羊乳基婴儿配方食品乳清蛋白含量检测 毛细管凝胶电泳法（编制说明）
人乳为婴儿提供最佳的营养和健康益处，是婴儿配方奶粉开发的金标准。乳清蛋白是动物乳中酪蛋白沉淀后仍保留在溶液中的一组球蛋白，是主要的乳蛋白之一，通过同源转移在新生哺乳动物的免疫防御中具有重要作用。在羊奶和牛奶中，乳清蛋白占总蛋白质含量的18-22%。乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和过氧化物酶等组成。因而在乳基婴儿配方食品中，乳清蛋白作为重要的蛋白组分，占总蛋白的比例应依照母乳调至相应比例，以使配方奶粉中蛋白质和氨基酸构成更接近于母乳。