近年来，古文化热度不减，古法酱油也备受推崇，但市场未形成统一的标准控制要求，质量参差不齐，一定程度上影响到古法酱油的发展。为进一步传承和发扬中国传统饮食文化，同时通过标准规范古法酱油的酿造工艺要求，亟需制定《古法瓦缸发酵酱油酿造工艺规程》团体标准，体现和保护古法酱油的产品特色工艺，引导行业中古法酱油产品持续高质量、健康有序的发展。