微生物油脂因具有含量较高的DHA、EPA、GLA 和ARA 等多不饱和脂肪酸，在光、热和氧等环境下不稳定，容易氧化变质。以微生物油脂为原料，加以碳水化合物、酪蛋白或其它盐类、乳化剂，以喷雾干燥、真空冷冻干燥等方法加工制成水包油型（O/W）产品。该方法可以有效防止氧气、光、热及化学物质等对油脂的影响，提高稳定性和延长货架期，同时因其形态颗粒分布大小均一，可以与其他食品原料进行充分的混合，提高其加工适用性，还可以添加多种营养强化剂提高其营养功能。