资料介绍
干制鱼中4-羟基-己烯醛和4-羟基-壬烯醛的测定液相色谱-串联质谱法(编制说明)
4-羟基烯醛(HHE)和4-羟基-壬烯醛(HNE)属于活泼羰基化合物(Reactive carbonylcompounds,RCCs),在制产品中主要由脂类氧化产。在脂肪氧化过程中产的RCCs 与蛋质中的亲核基团发反应,形成交联产物被称为级脂肪氧化产物或晚期脂类氧化终产物(ALEs Advanced lipoxidation end products)。ALEs 在物体和品中都有成,过度摄和积累对类的健康产危害。脂质过氧化产物的主要作是抑制DNA 的合成及细胞分裂, 诱导细胞凋亡。近年,RCCS 中的丙烯醛(ACR)、丙醛(MDA)、HNE 、HHE 等活泼的醛类物质已被作为氧化应激损伤、疾病进程的重要物标志物。