食品伙伴网将《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》2022版与2010版标准文本进行了比对，主要变化如下：

1. 标准适用范围：标准新增了“干酪制品”的定义，因此范围调整为“本标准适用于再制干酪和干酪制品”。

2. 术语及定义：再制干酪中干酪使用比例由大于15%修改为大于50%，增加“干酪制品”类别，修改了原料和工艺的描述，删除了“加入乳化盐”描述，新增了“干燥”工艺。

3. 感官指标要求：将检验方法中取试样的容器“50mL烧杯”修改为“洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）”；色泽要求及滋味气味描述简单修改；新增粉状产品组织状态要求“粉状产品为干燥均匀的粉末”。

4. 理化指标：取消了原标准对脂肪及最小干物质含量的理化指标要求。

5. 明确引用通用标准对应分类：明确两类产品在GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 14880对应的食品类别。

6. 微生物限量要求：删除了“酵母”指标要求；菌落总数限量要求放宽，m值由100修改为1000，M值由1000修改为10000；致病菌限量不再单独限制，统一按照 GB 29921 执行，限量无变化。

7. 其他：新增产品标签要求“产品标签应明确标识干酪使用比例；产品应标明“再制干酪”或“干酪制品”；产品标签应明确标示运输和贮存温度”。

详细对比见Sheet2-标准对比详情。