食品伙伴网将GB 13102-2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》与GB 13102-2010《 食品安全国家标准 炼乳》标准文本进行了比对，主要变化如下：

（1）修改了标准名称；

（2）扩大标准范围，包含全脂、部分脱脂、脱脂的炼乳产品及食品工业用浓缩乳产品；

（3）修改了淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳的定义，增加了食品工业用浓缩乳的定义；

（4）修改了感官要求：修改对淡炼乳、加糖炼乳与调制炼乳的色泽、滋味气味、组织状态的描述；增加食品工业用浓缩乳色泽、滋味、气味和组织状态的要求；新增对“未经加热处理”和“冷冻”状态的食品工业用浓缩乳感官检验方法。

（5）修改了理化指标：将淡炼乳、加糖淡炼乳、调制淡炼乳、调制加糖炼乳分别细分为全脂、部分脱脂、脱脂产品，细化各个分类脂肪和乳固体（不包括调制炼乳）指标要求，并修改脂肪的检验方法为GB 5009.6；删除加糖炼乳、调制炼乳蔗糖的指标要求；删除调制炼乳酸度指标；增加食品工业用浓缩乳理化指标；

（6）修改了微生物限量要求：调整致病菌限量，改为直接引用GB 29921的规定，限量值无变化；新增不进行热处理的食品工业用浓缩乳微生物限量应符合GB 19301的规定；

（7）新增食品工业用浓缩乳应在冷藏或冷冻状态下贮存和运输要求，并要求在包装或说明书上明确标示“热处理工艺”或“非热处理工艺”。