白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法（编制说明）
据联合国粮农组织统计，每年都有25%的粮食因真菌毒素的污染而无法食用。白酒酿造原料以高粱、谷类和豆类等粮食作物为主，粮食原料在收割和储藏的过程中有感染真菌毒素的风险。同时白酒生产属于开放式发酵，酿造过程中也存在各种霉菌，某些霉菌可能会代谢对人体有害的真菌毒素。其中黄曲霉毒素是一类带有双呋喃环和氧杂萘邻酮结构的化合物，热稳定性极高，会对人体肝脏造成严重损，被世界卫生组织划定为I类致癌物。因此，准确定量白酒生产过程中黄曲霉毒素具有重要的意义。