水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉的解冻失水率（编制说明）
冷冻鸡大胸肉除了在冷冻过程中凝结的水以外，其可能存在人为加水以次充好的情况。解冻失水率是评价产品品质的一个重要指标，可以鉴别是否存在人为加水的现象。但长期以来，生产企业虽然也对该指标进行自检，但在检验流程、环境温湿度设置、解冻装置、解冻完成状态认定等方面存在明显差异，导致不同企业间的质检结果差异较大，不具有可比性，极易引发买卖双发质量争议，影响整个产业的良性发展。为此，亟待制定冷冻鸡大胸肉解冻失水率检测的团体标准，细化检测条件，统一检验标准，规范行业发展，满足冷冻鸡大胸肉生产企业对解冻失水率检测的技术需求，促进行业健康、快速发展。