食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范（编制说明）
以保证食品安全、保护消费者健康、促进行业健康发展为原则
过桥米线作为云南的地方饮食文化名片，是一种烹饪方式独特的云南地方特色饮食，其制作过程为在高温加热的大汤碗中注入沸汤，将生鲜（熟）荤、素食材，米线等加入沸汤中，经高温烫烹至熟。由于制作工艺的特殊性，大中小型经营单位因为设备设施和人员的差异导致过桥米线餐饮加工卫生不规范、不统一，过桥米线的食用安全性及质量参差不齐，单靠企业的自律和食品安全企业标准的制定，难以保证餐饮加工卫生规范，导致缺乏评价标准，难以开展有效监管。本标准以确保食品安全和保护消费者健康为前提，结合行业发展的实际情况，在云南省范围内统一该类餐饮食品加工卫生规范。