川式腊肉（编制说明）
但由于标准的缺乏，四川腊肉的加工和对产品质量的鉴定处于无序状态，难以实现企业加工上的有效控制和市场销售上的优质优价，也为通过标准化控制减少或消除传统加工存在的风味不稳定、硝盐超标、霉菌及苯并芘等污染、过度氧化酸败等问题带来困难，也不利于历史悠久、风味独特的川式腊肉传承和发展。
为此起草单位对川式腊肉加工现状及存在问题等相关情况进行调研和资料收集，提出了制定《川式腊肉》标准，并于2021年6月启动了编制工作。