脆皮猪蹄（编制说明）
湖南人食用猪蹄的历史久远，产品形式丰富，不同的地区赋予了猪蹄不同的产品形式与风味，深受人们的喜爱。据考，猪蹄制品起源于唐宋年间，流行于明初的江南地区，是一道广为大众接受的名菜。自家做的酱猪蹄咸香、酥软、色艳，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。湘江流域历来是农业比较发达的地区，具有生猪养殖的习惯。加工不同的猪肉产品，成为民间展示烹饪技艺的重要媒介。