《广西食品安全地方标准 红糟酸》编制说明
标准修订任务下达后，广西轻工产品质量检验站组成了《广西食品安全地方标准 红糟酸》编写小组，对全区的红糟酸企业进行了统计，调研中发现只有一家获得食品生产许可资质的企业，其他企业均是传统工艺的小作坊，红糟酸产品的质量控制普遍不统一、不规范，根据实际情况确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了与红糟酸产品工艺相近的酱腌菜类产品标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到红糟酸的主要生产地来宾武宣县、桂平金田县、柳州市等企业进行实地考察调研和抽样，抽取了30个批次的样品，了解和掌握了红糟酸生产企业产品的生产工艺及产品质量等基本情况。通过分析、研究红糟酸生产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，并对抽检的30个批次产品的检验结果（见附件1）进行了分析统计，经编写组的多次讨论、研究，确定了《广西食品安全地方标准 红糟酸》的技术指标和参数。