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《谷物酿造料酒》编制说明
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资料介绍
 《谷物酿造料酒》编制说明

无论在餐饮行业还是家庭烹饪中,料酒都是离不开的调味品。现行的调味料酒标准是2007年开始实施的行业标准,标准中对料酒的十分宽泛。依照现行标准,料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。在该标准中,并无“酿造”和“配制”的区分,使得目前市面上存在三种不同的料酒:食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒;酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。按照现行标准,只要含酒精即可制成料酒,对是配制料酒还是酿造料酒也没有标签标示的要求,低门槛不利于行业有序竞争,这对市场监管和消费者选择也都产生了困扰。

根据中国酒业协会2018年下达的《酿造料酒》团体标准立项函件(中酒协标[2018]10号),计划制定《酿造料酒》团体标准。

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