核桃（Juglans regia L.）原产于中亚地区，又称胡桃、羌桃，属胡桃科植物。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

核桃树适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生态环境，我国核桃分布于华北、西北、西南、华中、华南和华东地区。据不完全统计，目前我国核桃栽培总面积555万公顷（8325万亩）左右，2014年核桃总产量271.37万吨，比上年增长32.58%，其中云南省占总产量的30%左右，居全国第一位。

核桃营养丰富，平均含油量60%，有“树上油库”之称，核桃油的不饱和脂肪酸含量为85%以上，油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量丰富，并且含有多种维生素、矿物质和生理活性物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有特效。

核桃制油已形成一定规模，核桃油产业蓬勃发展。目前，国内比较知名的核桃油生产加工龙头企业已达几十家，市场所售产品多种多样，有核桃油、铁核桃油、山核桃油野核桃油等。核桃已成为一种优质的食用木本油源，核桃油也成为大众消费不可或缺的优质油品。随着核桃油产业的快速发展及人们对营养健康油脂需求的提髙，髙品质的核桃油越来越受到青睐，为了保证今后在生产、流通、储存过程中核桃油的食用安全质量，确保大众饮食的安全，需要根据我国核桃油品质现状、加工工艺技术、相应的规范和标准，研究制定高等级、高品质的《特优级核桃油》团体标准，以规范生产、为市场监督供依据，促进行业发展。