乳清蛋白在食品工业中的应用

概述TSL清蛋白的种类和基本性质，分析了其功能特性，并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展，并对其应用前景进行了展望。

抗氧化剂在个人护理品中的研究进展

抗氧化剂被广泛应用于制药、功能化妆品等的生产、加工和贮藏过程中，其通过抑制生物机体活性氧簇的产生，或阻止其进一步链式氧化反应达到抗氧化目的。对目前抗氧..

食品添加剂亚硫酸盐的研究进展

食品添加剂的滥用是严重威胁食品安全的重要原因。亚硫酸盐是一类在食品中广泛使用却又常被人们忽视的添加剂。简要综述亚硫酸盐在食品上和工业上的用途、机体亚硫酸盐..

番茄红素及其保健功能的研究进展

番茄红素是一种非常重要的类胡萝 素，具有防癌抗癌、保护心血管、影响人类生殖、提高免疫能力、预防高血糖、延缓衰老以及保护人体皮肤免受伤害等多种保健功能，是..

植物性香辛料及在食品工业中的应用

总结了植物性香辛料的定义、特点和在食品工业中的重要作用，综述了香辛料在国内食品工业中的使用原则和具体应用，并简要介绍了国外对于天然香辛料的一些应用。<..

食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用

本文详细介绍了食品乳化剂的特性、乳化机理、油脂乳化方法及乳化剂的选择。

食品添加剂知识介绍

资料内容主要针对两方面介绍了食品添加剂
（一）正确认识食品添加剂
（二）科学使用食品添加剂

饮料中常用天然色素的研究进展

色素作为一种重要的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，常用的色素包括人工色素和天然色素。本文介绍了三种饮料常用的天然色素，即叶绿素铜钠盐、B一胡萝卜素和天然..

新型强力甜味剂纽甜的合成研究进展

纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂，甜度是蔗糖的8 000倍，它是阿斯巴甜的N一烷基化衍生物。纽甜甜味纯正，比阿斯巴甜稳定，因而应用范围更广。纽甜还具有风味..

食品添加剂的使用及其发展

新型食品原料—抗冻蛋白

抗冻蛋白的发现具有广阔的应用前景。在农业中，可以通过转入抗冻蛋白基因来提高农作物的抗寒能力；在医学中，抗冻蛋白可用于器官保护以及癌症的冰冻手术；在水产业中..

磷酸盐食品添加剂的应用

调味品的生产及营销

本资料由食品论坛好友冷山主讲 内容大纲：1.调味品概论　2.调味品的种类及原料　3.调味品的主要技术指标　4.味,调味,调味品的关系　5.调味的基本原理　6.调味的学问 7.粉状调味..

天然色素概论

本资料有食品论坛好友aing主讲天然色素 讲座提纲:
第一章 简单的色彩常识
第一节 简单的色彩理论(基础)
第二节 色彩的和谐,色彩调和（COLOR HARMONY）
..

调味原理和生产技术

本资料为caj格式，请下载安装相应的阅读软件后查看资料。

食品添加剂手册1.0

本电子书主要是为从事食品添加剂的工作者提供帮助，主要包括：食品添加剂相关资料、电子书、标准、各地食品添加剂供应商通讯录等。

中草药添加剂在养兔业中的应用研究进展

亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取，是一种新型食用胶，在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质..

聚葡萄糖特性及在食品中的应用

聚葡萄糖(Polydextrose)，是一种水溶性膳食纤维。与不溶性膳食纤维相比，聚葡萄糖有更多的保健功能和加工优势。聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，..

新型调味基料在休闲食品中的应用

利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的相对分子量500~1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能，新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料，具有原料天然、风味自..

湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的反应条件控制研究

植酸酶的未来发展趋势及面临的挑战

天然香辛料在肉制品中的使用原则与作用

普渡变性淀粉

淀粉塑化机理研究进展

正确认识食品添加剂

重要的天然香精

低甲氧基果胶的研究概况

粘红酵母发酵生产红色素及其稳定性研究

枣皮红色素的提取及稳定性研究