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肉制品中常用复配胶的特性分析

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食品百科：凝胶肉制品

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肉制品中常用复配胶的特性分析摘要：对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较，为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。

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