脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究摘要：本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：脱氢醋酸钠0．08％ +山梨酸钾0．02％ +双乙酸钠 0．10％ +乳化剂 0．10％；巨峰葡萄果实中最佳组合为脱氢醋酸钠 0．15％ +山梨酸钾 0．05％ +双乙酸钠0．15％ +乳化剂0．15％；早熟梨中的最佳组合为脱氢醋酸钠0．10％ +山梨酸钾0．05％ +双乙酸钠0．05％+乳 化剂 0．12％。