现代饭店食品营养与卫生控制
本书氛围营养学和食品卫生学两部分,是按照基本理论、基本知识、实践运用相结合的原则而编写的,力求科学性、系统性和时间性的结合。本书可作为高等院校旅游与饭店管理专业的教材,也可作为中专、职业学校烹饪专业和饭店餐饮管理专业以及广大旅游与饭店业的管理人员学习参考。