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烹饪过程动力学函数、优化模型及火候定义
类型:其它资料

上传日期:2015-10-22

更新日期:2015-10-22

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 烹饪过程动力学函数、优化模型及火候定义
为揭示烹饪的内在技术原理,在烹饪过程原理之上开展了深入的动力学分析。由于烹饪的非稳态特性,可以用蒸煮值等动力学参数来描述烹饪过程的食品品质变化,并认为烹饪的技术关键是使原料在达到成熟的同时过热最小,由此提出和定义了新的动力学函数— — 成熟值和过热值,分析了不同空间位置的成熟值和过热值,均给出了数学表达式。
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