生姜的抗氧化性及其在肉制品上的应用

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生姜的抗氧化性及其在肉制品上的应用

本文通过对新鲜、冷冻和熟的猪肉中分别加入姜汁处理后，测定其TBA值，可知其耐贮期有明显的改变，研究了姜汁的抗氧化因子的特性。

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