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《豆瓣辣椒酱》编制说明
标准类别
:
标法相关
添加时间
:2019-07-31
更新时间
:2019-07-31
资料介绍
《豆瓣辣椒酱》编制说明
我省《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》DBS52/ 012-2016 中产品分类(4.1.5)包含辣豆瓣酱,其描述为“以蚕豆为主要原料,经制曲发酵酿成蚕豆瓣酱,再与鲜红辣椒盐胚混合,进行后发酵而凉晒酿制而成的豆瓣酱制品。”
本标准是以鲜辣椒、蚕豆为主要原料,添加部分辅料,分别经鲜辣椒腌制成盐渍辣椒,蚕豆制曲发酵酿成蚕豆瓣酱,约按盐渍辣椒与蚕豆瓣酱7:3比例混合后,再进行后发酵制成的豆瓣辣椒酱。
声明:
本标准来自网友分享,只作为食品技术同行的交流学习之用,请在下载后24小时内删除,勿作他用。工作使用请购买正式出版标准。
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