近日，江苏省卫生健康委员会发布通知，就《膘鸡》《食品小作坊卫生规范》《熟制鸡胚蛋（活珠子）》三项食品安全地方标准的征求意见稿向社会公开征集意见。此举旨在进一步完善地方食品安全标准体系，提升食品生产加工环节的安全水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。
根据公告，此次征求意见截止日期为2025年12月13日。社会各界可通过电子邮件形式提交填写完整的《江苏省食品安全地方标准征求意见反馈表》，发送至指定邮箱qiuyg_wjw@js.gov.cn。相关标准文本及编制说明已同步公开，包括《膘鸡》《食品小作坊卫生规范》和《熟制鸡胚蛋（活珠子）》三份文件，供公众查阅与研究。
值得关注的是，此次拟制定的地方标准中，《膘鸡》和《熟制鸡胚蛋（活珠子）》均为具有地方特色的传统食品。
其中，“膘鸡”膘鸡是江苏省宿迁市泗阳县地方名菜之一，在泗阳县座下镇《众兴街镇志》中有记载，具有百年历史，属于我省传统地方特色食品。膘鸡以猪肉、山药、淀粉、鸡蛋为主要原料，添加葱、姜、食盐等辅料，经混合搅拌、分层成型、蒸制、冷却、分切等工艺制成的产品；分深色和浅色两层，深色部分是以猪瘦肉为主要原料，添加淀粉、鸡蛋等制成糊状，调味并混合均匀；浅色部分是以山药、猪肥膘肉和淀粉，添加少量鸡蛋或蛋清制成糊状，调味并混合均匀；后将浅色部分平铺在深色部分之上，成型蒸制而成。因产品中添加了猪肥膘肉，且吃起来有“鸡肉”的味道，故而起名为“膘鸡”，一直沿用至今。
制定膘鸡食品安全地方标准，可以明确产品在食品安全标准中的归类及相关技术指标，解决膘鸡产品在生产和监管无标可依的问题，从而推动地方特色食品产业良性健康发展。
而“活珠子”即以鸡胚蛋（活珠子）为原料，经清洗、添加或不添加辅料、熟制而成的产品，在苏北等地颇受欢迎。由于这类食品在原料选择、加工工艺及储存条件等方面存在特殊性，亟需通过标准化手段加以规范，以防范潜在的食品安全风险。
此外，《食品小作坊卫生规范》的制定则聚焦于小微食品生产主体。《食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范》（DBS32/ 013-2017）于 2017 年发布，至今已近 8 年时间。2024 年 6 月，《江苏省食品安全条例》实施；2025 年 3 月，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》第二次修正；2025 年 9 月，《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）发布。多项法律法规和条例的实施，使得《食品安全国家标准 食品小作坊卫生规范》地方标准的修订工作迫在眉睫。修订该标准的目的在于规范食品小作坊的生产行为，强化食品小作坊的食品安全主体责任，指导其全面提升食品安全卫生管理水平。同时，该标准既为食品小作坊提供指导，也为市场监管部门提供参考。
公众可通过官网下载相关附件，深入了解标准内容，为地方食品安全治理建言献策。
