本标准规定了手工空心（面）挂面及手工花色空心（面）挂面的的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、碳酸钠、栀子黄中的一种或几种，添加或不添加谷物杂粮粉（玉米粉、荞麦粉、高粱粉、青稞粉、燕麦粉、黑米粉、黑麦粉、藜麦粉、莜麦粉、薏米粉、紫米粉、大麦粉、赤小豆粉、黄豆粉、绿豆粉、黑豆粉、豌豆粉中的一种或几种）、果蔬粉（芹菜粉、菠菜粉、香菜粉、番茄粉、红薯粉、南瓜粉、胡萝卜粉、葛根粉、山药粉、藕粉、莲子粉、红枣粉中的一种或几种）、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种或几种，经清洗、取汁）、核桃粉、杏仁粉、芝麻粉、绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉、白茶粉、鸡蛋或鸡蛋全粉、蛋黄粉、蛋清粉、猴头菇粉、香菇粉、平菇粉、玛咖粉中的一种或几种，经配料、和面、揉面、醒面、轧面、开条、盘条、醒面、搓小条、盘条、醒面、上杆、醒面、抻面、上架、拉吊、烘干或晾干、摘面、截切、包装而成的非即食手工空心（面）挂面及手工花色空心（面）挂面。

根据产品添加的辅料不同分为：手工空心面、花色手工空心面、手工空心挂面、花色手工空心挂面。