本标准规定了食用菌罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以食用菌[香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇（真姬菇）、滑子菇、茶树菇、草菇、鸡腿菇、银耳、黑木耳中的一种或几种]、水为主要原料，添加速冻水果（樱桃、山楂、黄桃、菠萝、柑桔、草莓、梨、苹果、芒果、葡萄、枇杷、荸荠中的一种或几种）、燕窝、红枣、枸杞、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、食用盐、笋丝、食用植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油、葵花籽油、芝麻油中的一种或几种）、冰糖、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖、味精、香辛料（辣椒、孜然、八角、小茴香、花椒、高良姜、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、山奈、干姜、甘草、砂仁、丁香、桂皮中的一种或几种）、百合、莲子、人参（人工种植 5 年及以下）、蛹虫草中的几种，添加或不添加 5′-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、纽甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、罗汉果甜苷、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、赤藓糖醇、柠檬酸钠中的一种或几种；经原料处理、调配、灌装密封、高温杀菌、包装制成的食用菌罐头。

根据原料不同，可分为不同的产品。