本标准规定了咸鸭蛋系列的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以新鲜鸭蛋为原料，配以食用盐、生活饮用水添加或不添加黄粘土或红粘土、草木灰配成料液（泥），经鲜蛋敲照、料液(或料泥)腌制、清洗检验、真空包装、杀菌熟制、冷却加工而成的真空包装熟咸鸭蛋（或熟海鸭蛋、烤鸭蛋、烤海鸭蛋）或经鲜蛋敲照、料液（或料泥）包裹腌制加工而成的非即食生咸鸭蛋（以下简称产品）。