本标准规定了食品中致病菌指、限量要求和检验方法。 本标准适用于预包装食品。本标准不适用于罐头类食品。
本标准涵盖以下致病菌：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌
本标准涵盖以下食品的致病菌限量：肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品（含酱腌菜类）、饮料（包装用水、碳酸除外） 、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品
标准问答相关链接：《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）问答
《GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》问答征集（截止日期2014年3月31日）