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Q/JLXY 0009 S-2021 卤制蔬菜制品
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2021-01-28
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2021-01-28
颁发部门 吉林省许黑鸭食品有限公司 废止日期 2024-02-07
标准介绍
Q/JLXY 0009 S-2021 卤制蔬菜制品
Q/JLXY 0009 S-2021 卤制蔬菜制品
本标准适用于以贡菜、土豆、莲藕中的一种为主要原料,经清洗、去皮(土豆、莲藕)、切片(土豆、莲藕)、浸泡、切段(贡菜)、清洗、沥水,放入卤汤{鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离,汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油(含焦糖色)、味精、白砂糖、姜、花雕酒(含焦糖色)、风味膏复合调味料[骨汤(牛骨、水、牛油、食用盐)、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精]、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5´-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁}中卤制、添加D-异抗坏血酸钠混合焖制、沥干、冷却、加入调味料(经食用植物油炸制麻椒、辣椒而成的调味油)调味、真空包装或充氮气包装、杀菌(适用于真空包装产品)而制成的卤制蔬菜制品(其他蔬菜制品)。
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