Q/QZYC 0001 S-2019 黄田扣肉
本标准规定了黄田扣肉的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以猪五花肉为原料,经解冻、清洗、整理、煮制(添加八角、黄酒)、油炸(花生油、大豆油和食用调油中的一种)、冷却、切片,添加香芋[香芋经去皮、清洗、切片、油炸(花生油、大豆油和食用调油中的一种)]、冰糖、白砂糖、蜂蜜、食用盐、米香型白酒、酿造酱油、腐乳、鸡精调味料、香菇、干制红枣、蜜枣、香辛料[沙姜(山奈)、桂皮、八角、小茴香、草果、香叶(月桂叶)、胡椒]、生姜、葱花、食品添加剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠),再经混合、腌制、蒸煮、冷却、真空包装等工艺加工制成的黄田扣肉。