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Q/JLXY 0005 S-2019 卤制豆制品
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2019-10-28
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2019-10-28
颁发部门 吉林省许黑鸭食品有限公司 废止日期 2022-10-27
标准介绍
Q/JLXY 0005 S-2019 卤制豆制品
本标准适用于以干豆腐、豆腐干、腐竹中的一种为原料,经前处理[分割(或不分割)、浸泡(或不浸泡)、清洗、漂烫(或不漂烫)、沥水],放入卤汤{鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离,汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油(含焦糖色)、味精、白砂糖、姜、花雕酒(含焦糖色)、风味膏复合调味料[骨汤(牛骨、水、牛油、食用盐)、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精]、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5´-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁}中卤制、沥干、冷却、切制成型(或不切制成型)、加入调味料[卤汤煮沸后,与经食用植物油炸制的麻椒和辣椒、风味膏复合调味料、风味料复合调味料(谷氨酸钠、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉、牛骨、酱油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫县豆瓣、香辛料)混合而成]调味、真空包装或充氮气包装、杀菌(适用于真空包装产品)而制成的卤制豆制品(非发酵性豆制品)。
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 行业分类: 豆制品
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