Q/HZS 0029 S-2019 酱卤肉制品
本标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉）或可食用副产品（头、耳、蹄、尾、

爪、肾、肝脏、肠、舌、心、肺、肚、骨、皮）中的一种或几种为原料，经过挑拣、修整，添加（或不添加）食用盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、八角、花椒、葱、姜中的部分或全部腌制（或不腌制），经注射（或不注射）、经滚揉（或不滚揉）、预煮（或不预煮）、大豆油油炸（或不油炸），添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、食用葡萄糖、味精（谷氨酸钠）、5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖）、红曲红、胭脂虫红、红曲黄色素、辣椒红、β-胡萝卜素、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、葵花籽油）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、酿造酱油、蚝油、姜、葱、白胡椒粉、八角、辣椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、豆蔻、栀子、紫苏、山奈、甘草、荜拨、砂仁、花椒、月桂叶、高良姜、白芷、调味料酒、配制酒、白酒、鸡精调味料、卤水汁（水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、香辛料、焦糖色）、芝麻、孜然粉、食用香精（猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、五香风味香精、白胡椒风味香精、鲜味香精、生姜风味香精、玉米风味香精、奶油风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、藤椒风味香精、肉蔻风味香精、金华火腿风味香精、煎烤风味香精、周黑鸭风味香精、卤香香精、猪骨风味香精、烤肉风味香精、大蒜风味香精、红烧风味香精、芝麻油风味香精、芝士风味香精）、复合调味料（肉桂、月桂叶、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草）、酵母抽提物、海藻酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、柠檬酸钠、明胶、乳酸钠中的部分，经酱制（或卤制）、烟熏（或不烟熏）、去骨（或不去骨）、调味（或不调味）、冷却、包装（或不包装）、杀菌（辐照或水煮）（或不杀菌）、冷却、冷冻（或不冷冻）等工艺加工而成的酱卤肉制品。