Q/HNZP 0001 S-2019 熏煮香肠
本标准规定了熏煮香肠的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品（猪肉、牛肉、鸡肉）、鱼糜为主要原料，经绞制（或不绞制）、搅拌（或不搅拌），添加生活饮用水、猪皮、鸭软骨、鸡软骨、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、味精（谷氨酸钠）、柠檬酸、柠檬酸钠、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、姜粉、豆蔻粉、甘草粉、黑胡椒粉、孜然粉、蒜粉、芝麻、葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、瓜尔胶、明胶、海藻酸钠、硫酸钙、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、葡萄糖）、食品用香精（猪肉香精、牛肉香精、鸡肉香精、五香风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、甜玉米香精、香菇风味香精、蒜味香精、孜然风味香精、烟熏风味香精）、山楂核烟熏香味料II号、乙基麦芽酚、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、红曲红、红曲米、诱惑红、胭脂虫红、辣椒红、复配着色剂（β-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠）、食用玉米淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆蛋白、大豆油、芝麻油、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase[来源茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomycesmobaraensis]中的部分或全部，添加（或不添加）玉米、香菇、杏鲍菇、大蒜，经腌制（或不腌制）、滚揉（或不滚揉）、斩拌（或不斩拌）、灌装、热加工、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制成的产品。