Q/YDH 0007 S-2010 发酵香肠（萨拉米）

Q/YDH 0007 S-2010 发酵香肠（萨拉米）
本标准规定了发酵香肠（萨拉米）的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以大河乌猪肉为原料，添加食盐、葡萄糖、香辛料、亚硝酸钠、发酵剂等，经绞肉、充填、乳酸发酵，使肉的ph值下降，再经低温干燥成熟，使水分活度降低而制成的发酵类肉制品。
文件来源于云南卫生监督信息网。