本标准规定了肉类罐头的技术要求，生产过程中的卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加新鲜蔬菜或蔬菜干、酱腌菜、咖喱酱、食用菌及其制品、鲜、冻动物性水产品、动物性水产制品、藻类及其制品、蛋与蛋制品、谷物及谷物制品、暮类制品、陈皮、饮用水、玉米、大豆、豆制品、坚果及籽类、食用淀粉、小麦粉、糯米、酱油、香辛料、食糖、蜂蜜、麦芽糖、果葡糖浆、蒸馏酒、发酵酒、干酪、再制干酪、乳粉、生乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、乳清粉和乳清蛋白粉、食用盐、低钠盐、味精、鸡精调味料、食用动物油脂、植物油、椰浆（乳）、鱼油、DHA 藻油、酵母加工制品、咖喱粉、麦芽糊精、辣椒酱、辣椒油、番茄酱、酿造酱、调味料酒、食醋、鸡粉、排骨粉、水产调味品、复合调味料、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、明胶、卡拉胶、乳酸钠、甘油、碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、辣椒红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾）、氯化钾、亚硝酸钠、红曲红、红曲黄、甜菜红、天然胡萝卜素、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、熟制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的肉类罐头。