本标准规定了食用菌罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以食用菌为主要原料，添加或不添加水、食用花卉、淀粉、水果果肉、谷物及制品、豆类及其制品、魔芋及其制品、蔬菜及其制品、坚果制品、干果制品、水果粉、水果罐头、粉条、雪蛤肉、畜禽肉、林蛙、海苔、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、桂圆、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、红枣、罗汉果、郁李仁、青果、鱼腥草、枳棋子、枸杞、栀子、胖大海、茯苓、香橡、香蕾、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱子、莲子、淡竹叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、蒲公英、框子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、牡蛎、白、覆盆子、香、橄榄、菊粉、红墓、紫薯、椰汁、椰子粉、咖啡、乳酸菌、牛奶、乳粉、燕窝、炼乳、胶原蛋白肽、海洋鱼低聚肽、鱼弹性蛋白肽、水解胶原蛋白、淡水鱼胶原蛋白肽粉、鱼胶、鲍鱼、海参、生姜片、果蔬汁、西米、海藻糖、结品果糖、奇亚籽、玫瑰花(重瓣红玫瑰)、玫瑰茄、枇杷叶、辣木叶、凉粉草（仙草）、玛咖粉、牛募根、人参（人工种植）、雪莲培养物、阿萨伊果、水苏糖、茶树花、丹凤牡丹花、枇杷花、湖北海棠（茶海棠）叶、蜜饯、芦荟（库拉索芦荟凝胶）、沙棘叶、杜仲雄花、乌药叶、蛹虫草、燕窝肽、蜂蜜、茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、茉莉花茶、黄茶、黑茶）、食糖、食用盐、味精、酱油、食醋、酿造酱、番茄酱、辣椒酱、调味料酒、黄酒、辣椒粉、咖哩粉、蚝油、白酒、芝麻酱、酵母抽提物、食用植物油、食用动物油、辣椒油、调味油、复合调味料、香辛料、辣椒、麦芽糊精、桂花汁、代用茶、调味汁、椰果、水解植物蛋白、麦芽糖、果葡糖浆、针叶楼桃果、银耳提取物、可可粉、茶粉、果蔬发酵液、果蔬浓缩汁、大豆组织蛋白、食用葡萄糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、β-胡萝卜素、阿斯巴甜、罗汉果甜苷、纽甜、碳酸氢钠、柠檬酸钠、冰乙酸、乳酸、酵母菌、乳酸菌发酵液、5’-星味核苷酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、卡拉胶、结冷胶、明胶、果胶、阿拉伯胶、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、维生素 C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、碳酸钠、海藻酸钠、葡萄籽提取物、食品用香精、食品用香料、西洋参、五指毛桃、普洱茶、银杏果、铁皮石斛、铁皮石斛花、铁皮石斛叶中的一种或几种为辅料，经前处理、调配、装瓶或装罐、封口、高温杀菌（炖煮）、冷却、包装工序而制成的食用菌罐头。