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Q/XYM 0001 S-2025 发酵面制品
标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2025-06-20
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2025-06-20
颁发部门 信阳西亚美味大厨房有限公司 废止日期 暂无
标准介绍
Q/XYM 0001 S-2025 发酵面制品
本标准规定了发酵面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于发酵面制品,按类别不同可分为:馒头、杠子馍(手指馍)、窝窝头、发面饼、 花卷、油卷、面卷、豆包、包子、发糕、烙馍、卡通包(花式面点)。馒头、杠子馍、窝窝头、发面饼是以小麦粉或全麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、米酒、即发干酵母】,添加或不添加食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、猪油、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、可可粉、牛奶、大麦苗粉、鸡蛋(经预处理)、谷朊粉、食用盐、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆、谷氨酸钠中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。花卷、油卷、面卷是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加或不添加大米粉、全麦粉、食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、猪油、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、炼乳、奶油、人造奶油(人造黄油)、可可粉、鸡蛋(经预处理)、食用盐、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆、坚果及籽类的仁(核桃仁、芝麻仁、葵瓜子仁、南瓜籽仁、巴旦木仁、腰果仁、花生仁中的一种或几种)、脱水蔬菜(大蒜、葱、姜、芫荽、胡萝卜、波菜、青梗菜、高丽菜、芹菜、莴笋中的一种或几种)、葡萄干、红枣、枸杞、胡萝卜(经预处理)、葱(经预处理)、榆钱(经预处理)、槐花(经预处理)、火腿肠、猪肉(经预处理)、鸡肉(经预处理)、食用植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一种或几种)、十三香调味品、香辛料粉【辣椒、花椒、青花椒、麻椒、藤椒、胡椒、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、丁香、山奈、月桂叶(香叶)、荜拨、砂仁、姜黄、姜、高良姜中的一种或几种】、椒盐、咖喱粉、味精、谷氨酸钠中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、调配、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。
豆包是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加馅料【以红小豆、外购豆沙馅料、外购红豆馅料中的一种或几种为原料,添加或不添加葡萄干、红枣、枸杞、生活饮用水、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆中的一种或几种,经加工而成】,添加或不添加大米粉、全麦粉、食用小麦麸皮、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、炼乳、奶油、人造奶油(人造黄油)、可可粉、牛奶、大麦苗粉、食用盐、猪油中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、包馅、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。包子、卡通包(花式面点)是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加馅料【以鲜/冻畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的一种或几种)、豆角、青菜、白菜、西葫芦、韭菜、茄子、洋葱、青椒、胡萝卜、芹菜、芹菜、香菇、黑木耳、豆腐、粉条、酸菜、鸡蛋、葱、姜、槐花、火腿肠、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆中的一种或几种为原料,添加生活饮用水、小麦粉、红小豆、外购果仁馅料、外购果蔬馅料、外购肉禽制品馅料、外购莲蓉馅料、外购沙蓉馅料、外购奶黄馅料、外购蜜豆馅、外购蟹黄馅、外购酸菜馅、外购酱肉馅、外购酸豇豆馅、外购笋子馅料、果蔬(荔枝、菠萝、芒果、桃、枇杷、木瓜、猕猴桃、樱桃、山楂、草莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓、葡萄、枸杞、百香果、桂圆、榴莲、紫薯、红薯、山药、玉米粒中的一种或几种)新鲜品或速冻品、坚果及籽类的仁(核桃仁、芝麻仁、葵瓜子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、腰果仁、花生仁中的一种或几种)、食用植物油(大豆油、棕榈油、菜籽油、花生油中的一种或几种)、猪油、酿造酱油、奶油、人造奶油(人造黄油)、食用盐、十三香调味品、椒盐、咖喱粉、味精、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、谷氨酸钠中的几种,经加工而成】,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、包馅、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。发糕是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、全麦粉、玉米粉、大米粉、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加或不添加食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、猪油、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、可可粉、牛奶、大麦苗粉、鸡蛋(经预处理)、谷朊粉、食用盐、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。
烙馍是以小麦粉为主要原料,添加或不添加全麦粉、荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉、紫薯粉、苹果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、红枣粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、猪油中的一种或几种,加入生活饮用水、食用酵母,添加或不添加白砂糖,经配料和面、发酵、成型、烘烤、冷却、包装而成。
备注:
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 标签: 人造奶油  全麦粉  八角  冷冻  包装  南瓜  南瓜籽  发酵剂  可可粉  坚果  大米粉  大蒜  大豆蛋白  大豆蛋白粉  奶油  小茴香  小豆  小麦  山药  成分  杂粮  果蔬  果蔬粉  核桃仁  检验规则  淀粉  灵芝  炼乳  牛奶  猪油  玫瑰花  生活饮用水  白砂糖  砂糖  碳酸钠  糖浆  红枣  红糖  红茶  胡萝卜  脱水蔬菜  腰果  膨松剂  芝麻酱  花生  花生仁  花生酱  花粉  芹菜  茶粉  莲子  蔬菜  蛋白  蛋白粉  谷氨酸  谷氨酸钠  豆蛋白  辣椒  辣椒酱  酵母  酸枣  面制品  面点  食用盐  饮用水  馒头  马铃薯  黄油  黑枣  黑糖  黑芝麻 
 食品百科: 人造奶油  全麦粉  八角  冷冻  包装  南瓜  南瓜籽  发酵剂  可可粉  坚果  大米粉  大蒜  大豆蛋白  大豆蛋白粉  奶油  小茴香  小豆  小麦  山药  成分  杂粮  果蔬  果蔬粉  核桃仁  检验规则  淀粉  灵芝  炼乳  牛奶  猪油  玫瑰花  生活饮用水  白砂糖  砂糖  碳酸钠  糖浆  红枣  红糖  红茶  胡萝卜  脱水蔬菜  腰果  膨松剂  芝麻酱  花生  花生仁  花生酱  花粉  芹菜  茶粉  莲子  蔬菜  蛋白  蛋白粉  谷氨酸  谷氨酸钠  豆蛋白  辣椒  辣椒酱  酵母  酸枣  面制品  面点  食用盐  饮用水  馒头  马铃薯  黄油  黑枣  黑糖  黑芝麻 
 论坛标签: 人造奶油  全麦粉  八角  冷冻  包装  南瓜  南瓜籽  发酵剂  可可粉  坚果  大米粉  大蒜  大豆蛋白  大豆蛋白粉  奶油  小茴香  小豆  小麦  山药  成分  杂粮  果蔬  果蔬粉  核桃仁  检验规则  淀粉  灵芝  炼乳  牛奶  猪油  玫瑰花  生活饮用水  白砂糖  砂糖  碳酸钠  糖浆  红枣  红糖  红茶  胡萝卜  脱水蔬菜  腰果  膨松剂  芝麻酱  花生  花生仁  花生酱  花粉  芹菜  茶粉  莲子  蔬菜  蛋白  蛋白粉  谷氨酸  谷氨酸钠  豆蛋白  辣椒  辣椒酱  酵母  酸枣  面制品  面点  食用盐  饮用水  馒头  马铃薯  黄油  黑枣  黑糖  黑芝麻 
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