本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、食品添加剂{抗坏血酸（又名维生素 C）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸钙、碳酸镁、蔗糖脂肪酸酯、皂荚糖胶、沙蒿胶、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二铵、磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钾、酶制剂[脂肪酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、α-淀粉酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、β-淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、β-葡聚糖酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、木聚糖酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉 Aspergillusniger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜 Carica papaya）、蛋白酶(来源：黑曲霉 Aspergillusniger 或解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amylolique saciens)、半纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源：胰腺 pancreas）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源：茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomyces mobaraensis）、谷氨酰胺酶（来源：解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amylolique faciens）、过氧化氢酶（来源：黑曲霉 Aspergillusniger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）、转葡糖苷酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）]}中的一种或几种，经混合包装而成的专用小麦粉。

根据用途不同可分为：面条专用小麦粉、馒头专用小麦粉、包子专用小麦粉、饺子专用小麦粉、馄饨专用小麦粉、面包专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、饼干专用小麦粉、糕点专用小麦粉、沙琪玛专用小麦粉、汉堡专用小麦粉、烩面专用小麦粉、拉面专用小麦粉、烧麦专用小麦粉、辣条专用小麦粉、烙饼专用小麦粉、手抓饼专用小麦粉、油炸面食类专用小麦粉（油条专用小麦粉、油饼专用小麦粉、麻花专用小麦粉、春卷专用小麦粉）、速冻面食类专用小麦粉（速冻馄饨专用小麦粉、速冻包子专用小麦粉、速冻饺子专用小麦粉、速冻馒头专用小麦粉）、调味面制品专用小麦粉、包点专用小麦粉。