本标准规定了凉皮（淀粉制品）的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加生产用水，经和面、洗面、沉淀，添加或不添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用绿豆淀粉、食用豌豆淀粉、果蔬粉【菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、番茄粉、红枣粉、火龙果粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、苹果粉、菠萝粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、红萝卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻叶粉、榴莲粉中的一种或几种】、杂粮粉（黑米、玉米、紫薯、红豆、黑豆、荞麦、红米、紫米、小米、黍米、稷米、大麦、藜麦、莜麦、青稞、燕麦、高粱、绿豆、芸豆、大豆、薏米、红薯、紫薯中的一种或几种）中的一种或多种，经配料、调浆、蒸制成型、抹油（大豆油、花生油中的一种）冷却、包装加工而成的凉皮（淀粉制品）。