本标准规定了面筋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、经和面、洗面，添加或不添加小麦粉、小麦淀粉、食用盐、酵母中的一种或几种，经配料、搅拌混合、醒发或不醒发、成型、蒸煮、冷却、分切或不分切、包装而成的非即食面筋。或以谷朊粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加小麦粉、小麦淀粉、食用盐、酵母中的一种或几种，经配料、搅拌混合、醒发或不醒发、成型、蒸煮、冷却、分切或不分切、包装而成的非即食面筋。

根据产品工艺不同产品分类为：面筋卷、面筋蛋、烤面筋、面筋麻花、碎面筋、胡辣汤用面筋、湿面筋片、蒸面筋、全筋面筋、异型面筋。